东南大学成贤学院食堂食品安全卫生管理规定
学校食堂的食品安全卫生关系到师生员工的身心健康和学校的稳定，为了加强对食堂日常工作的监督管理，做好食堂的伙食保障工作，保证食品的安全营养卫生，特制订以下规定；
1、学校建立以主管后勤校长为组长的学院伙食工作管理领导小组，由学校后勤部、工会、团委，师生代表等参与。其工作职责是研究和决定学院有关伙食安全卫生、保障供应、健康发展、方针政策等重大问题。
2、后勤部负责学院伙食工作的日常管理，其主要职责是负责贯彻和落实国家和学校有关高校食堂的方针政策和要求，加强食堂生产加工销售的管理、监督、检查，督促食堂按照《食品安全法》的要求做好食品安全卫生工作。
3、学校在招标引进社会餐饮企业时要制订严格的准入要求，对应标企业进行严格的资格审查和调查了解，确定合适的餐饮企业，并签订明确双方权利义务和责任的合同书。
4、食堂日常监督管理以《食品安全法》和学校制订《东南大学成贤学院学生食堂餐饮服务监管考评实施办法》等为指导。
5、社会餐饮企业进入学校食堂后要与学院保卫部门签订安全承诺书，明确食品安全卫生的监管责任和法律责任。
6、后勤部必须经常对食堂工作进行检查，要求食堂的经营者自觉接受学校的监管和指导，认真执行学校食品安全卫生的规章制度。食堂经营者要做到采购生产加工销售的食品安全、卫生、营养。
7、后勤部设立食堂专职安全卫生监督管理人员，每天对食堂进行例行的安全卫生检查和指导，督促食堂工作人员严格按食品安全卫生要求规范操作，防止和杜绝食品安全卫生事故的发生，不断提高学校食品的安全卫生水平。
8、学院设立蔬菜安全检测室，每天对食堂所购买的食品原料进行检测，对发现的不合格的原料要采取禁止使用等措施，确保食品从源头上安全卫生。
9、食堂经营者在经营管理中要自觉遵守以下规定
a员工没有有效体检健康合格证明不准上岗。
b员工没有统一着装，穿戴整齐清洁的工作衣帽(口罩手套)不准上岗。
c食品原料没有合格的资质和索票索证不准采购和验收入库。
d原料没有安全卫生、合格的质量不准生产加工。
e食品没有烧熟煮透、安全卫生不准销售。
f凉拌菜不具备“五专’条件不准生产销售。
g餐具未按规范清洗消毒保洁不准使用。
h食品原料必须分类存放、生熟分开不准混合乱放。
i食堂工作间不准抽烟和存放、清洗个人物品。
j非食堂工作人员不经允许不准进入食堂工作间。
K食堂提供盒饭供应，必须当餐加工，不得提供隔餐的剩余食品，不得提供冷荤凉菜食品，要严把卫生质量关。
10、根据天气温度和食堂安全卫生的实际情况学校将定期或不定期的组织学院相关人员对食堂原料采购、加工销售等现场进行检查。根据检查的结果对食堂经营者予以奖惩，以确保食堂的食品安全卫生。
东南大学成贤学院高校餐饮服务伙食和卫生的基本要求
1、 餐饮服务应达到国家对高校食堂的有关要求和学校的有关规定，各项规章制度齐全，张贴上墙。保障师生员工伙食供应，食品要做到安全、卫生、营养。
2、餐饮采购、加工、服务过程中，严格执行《食品安全法》和各项操作规范，杜绝食物中毒事故发生。
3、按学院规定的要求保证服务时间，主付食品种数量、质量。
4、伙食供应要多样化，多品种、多层次、每餐高，中、低档菜比例为3：5：2。
5、供应的主付食品种定价合理，明码标价，所有定价需向院方申报、备案。价格要相对稳定，受市场波动影响时经院方批准后方可调价，不得擅自调价。
6、食品原料采购要按《食品安全法》的要求，货源渠道正规，主要货源（米、面、油、肉及主要调味品等），从资质，信誉符合要求的公司进货，要查验产品合格证、检疫证、卫生许可证、营业执照等有关证件，并报学校备案，要有完整的台账，自觉地接受院方监督和检查。
7、所有管理和生产人员要遵守国家法律法规和学院的规章制度，熟悉和了解《食品安全法》及食品安全知识，持有《健康合格证》上岗。
8、面食品种外形美观，大小均匀，重量达标，涨发适度。米饭软硬适中，不夹生，无杂物，无异味，稀饭干稀适中（1:9）
9、菜肴熟重达标，大锅菜、中锅菜、各色小炒每份300克以上，快餐配菜每个品种130克以上，净荤菜、卤菜上盘或用电子称计量供应。
10、食品生产加工过程要符合卫生要求，切配，烹调操作规范，及时去除腐败变质和不能食用的部分，各种原料要洗净，做到无泥沙、无杂物，无异味。
11 按规定食用食品添加剂。 ，
11、菜肴色泽美观，咸淡适中，大小均匀，口味多样，制作规范，南北兼顾
12、主付食品质量符合要求：，主付原料，调料比例合理，质价基本相符。
13、卫生许可证、员工健康合格证、营业执照、食品安全承诺书等合格齐全，张贴上墙。
14、主付食成品餐餐留样，做到专用冰箱保留48小时，标明留样时间，有书面记录。
15、食品要烧熟煮透，生熟分开，剩菜剩饭等妥善保管，再次使用要烧开煮透。确保无异味，安全卫生。制售冷荤凉菜必须做到五专（房间，冷藏设备，专人，刀具，砧板等）
16、直接入口使用的餐具，盛装熟食品的容器要做到洗净消毒，无油腻、无残留物。干净清爽，专用保洁柜保管。炊具用具用后应当洗净，保持清洁，摆放整齐。
17、餐厅要保持通风，无异味，门窗洁净明亮，餐桌洁净整齐，无油诟无异味，售饭窗口卫生明亮，地面、墙面干净，无积水、无油腻、无灰尘、无杂物。
18、工作场所各种物品，原料要分类摆放有专用冰箱生熟食品分开，离地上架，标示明确，整齐整洁，流程合理，做到工完场清，无积水、无垃圾、无杂物。无卫生死角。
19、库房原料分类上架摆放，标示醒目，整洁干净，无过期货物。原料进出库手续，资料齐全.有进货查验记录。
20、食品生产服务人员工作时应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。窗口服务时应当将手洗净，加戴口罩和手套，使用清洁消毒的售货工具，优质服务。
21 、污水排放符合环保要求，明沟定期清洗无污垢，无异味，保持畅通，暗沟通畅， 垃圾及时清理按规定倾倒。保持内外环境卫生整洁，有措施消灭老鼠，蟑螂，苍蝇等害虫 。
22、灶具油烟机每周要定期清洗，每餐使用后及时擦拭，做到无油诟，清洁卫生。
23、爱护和规范使用各种机械，使用后及时清扫，定期维护。
24 、爱护食堂的各项。
东南大学成贤学院食堂食品添加剂管理规定
为了保障师生员工的身心健康，根据《食品安全法》，及卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求。特制定以下规定：
一、各食堂要实行食品添加剂的采购、查证索证制度，制定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作。台账应妥善保管并随时可供有关部门查验。
食堂常用的食品添加剂有亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂、调味品等。
二、索证的基本要求
1、食堂采购食品时，应当到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
2、从供应基地、固定供应商采购的，应当查验、索取并留存加盖公章的许可证、营业执照（或复印件）以及每笔供应清单。
3、从批发市场采购的，应当查验、索取并留存加盖公章的许可证、营业执照、产品生产批次检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。
4、从超市、商场采购的，应当索取并留存加盖公章的电脑票据等购物凭证；从农贸市场经营户采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户的加盖公章或签字的购物凭证；从个体经营者采购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照（复印件）、购物凭证或每笔供应清单。
三、 索证的特别要求
1、采购食品添加剂和调味料（盐、味精、酱油、糖除外）时，应当按照国家食品安全标准和有关规定采购保管，使用。
2、食品添加剂入库应存放于专用橱柜等设施中，并标示食品添加剂、调味料字样，妥善保管，建立专门使用的台账。
四、进货查验、台账记录与原始凭证的保管。
1、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库或使用前，因有专人验收，查验所购产品的感官，外包装，包装标示是否符合规定与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账，台账应当如实建立产品的名称。规格数量生产单位，生产批号，包装期供应者名称及联系方式，进货日期等。
2、实行统一配送经营方式的可以由餐饮服务公司统一进货查验供应者的许可证营业执照产品检验合格证，建立进货台账。
3、有关购物凭证证明等要妥善保管期保存期不得少于两年。
五 、食品添加剂的使用
1、食堂在使用食品添加剂时应当按照食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康的物质。
2、在使用食品添加剂时不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食物又是中药材的物质。
3、食堂使用食添加剂时应有专人购买、专人验收、专人领取、专人保管、专人使用，并签字领取。
六、违反上述规定，使用食品添加剂的将按照学院后勤部的餐饮监管条例处理，情节严重者按照《食品安全法》处理，承担经济责任和刑事责任。
东南大学成贤学院食堂采购索证验收管理制度
为了保证学校食品安全卫生，严格把好食品原料进货关，确保在源头上保障食品安全，特制定如下规定
一 、 食堂在原料采购、验收、保管等工作中必须执行《食品安全法》，确保食品原料安全卫生。食堂经理是食品原料安全采购第一责任人。
二 、食堂普通大伙或者风味小点都要严格执行“集中采购，统一管理“的原料采购规定。食堂内各独立核算组不得自行选择确定采购食品原料的供货商。
三 、食堂大宗食品原料、添加剂要选择资质符合要求的供应商、采购时要按国家的有关规定进行索证索票，查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
四 、 食堂每学期开学时都要及时地将食品原料供应商的有关资料报学校后勤部审核备案。
五 、 食堂必须制定并实施原料采购控制要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产的经营的食品，确保所购原料符合食品安全标准。
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，
2、未经兽医卫生检验或者检验部合格的肉类及其制品
3、超过保质期限或不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、发芽土豆、新鲜黄花菜、不知名的蘑菇等。
5容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
6 严禁使用黑色塑料袋盛装食品。
7超过保质期的食品
六 、食堂应相对固定食品采购场所，以保证其质量或发生问题时便于追溯。
七、 统一采购的大宗食品原料主要包括有大米、面粉、各色杂粮、面粉生制品、食油、猪鲜产品、鸡鲜产品、水产品、冷冻制品、豆制品、蔬菜、干货，各种调料、食品添加剂、鸡蛋、饮料、奶制品等。对于特殊生产要求的食品原料如豆腐、猪付产品，豆芽等需要进行实地查看其生产的环境、建筑、设施设备、用水等是否符合《食品安全法》的有关要求。对不符合生产环境、生产条件要求的企业生产的食品要拒绝采购。
八 、 因加工风味小吃品种需要的特殊原料或调料必须由其班组负责人申请，选择符合食品原料供应要求的供货商，经食堂经理批准备案后采购。
九 、 食堂应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，便于溯源。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
十 、 食堂每天进货要有专人对采购的食品原料进行验收检质，查验供货者的食品合格证明文件。猪付产品，鸡付产品等动物制品要有随货检疫单、动物检验章等必须证明文件。验收中发现不符合食品原料质量要求或各种证明材料不符合要求的原料，要拒绝接受或予以退货处理。
十一 、学校设立食品原料农药残留检测检查室，对食堂每天购进的蔬菜采样，进行PH值检测，食堂要主动配合。如检测蔬菜原料农药残留物超标，食堂必须坚决不得使用，于以退货或就地销毁处理。
十二 、食堂自行采购或由商家直接送达原料到食堂，其运输工具应当保持清洁卫生，不得混装非食品原料，要防止食品原料在运输过程中受到污染。
十三 、 为了避免和减少食品的污染，严禁食堂自行采购熟食成品和半熟食成品，对于特殊的食品食堂必须进行申报。
东南大学成贤学院食品安全卫生“十不准”
1、员工没有有效体检健康合格证明不准上岗。
2、员工没有统一着装，穿戴整齐清洁的工作衣帽(口罩手套)不准上岗。
3、食品原料没有合格的资质和索票索证不准采购和验收入库。
4、原料没有安全卫生、合格的质量不准生产加工。
5、食品没有烧熟煮透、安全卫生不准销售。
6、凉拌菜不具备“五专’条件不准生产销售。
7、餐具未按规范清洗消毒保洁不准使用。
8、食品原料必须分类存放、生熟分开不准混合乱放。
9、食堂工作间不准抽烟和存放、清洗个人物品。
10、非食堂工作人员不经允许不准进入食堂工作间。
东南大学成贤学院食堂外送盒饭等安全卫生规定
为了保证我院食堂外送盒饭等食品安全卫生，规范其外送食品的供应服务行为，保障消费者的身体健康，更好地为全院师生生活服务，特制定以下规定：
1、外送盒饭要根据学院有关部门、院系和师生的要求、标准、时间、地点等按时按质地送达。
2、配送盒饭的主食品种如大米饭等必须是当餐制作、新鲜卫生可口。
3、配送盒饭的付食品种必须是当餐制作、新鲜卫生可口、色香味形俱佳的烹制菜肴 。
4、配送盒饭的饭菜品种严禁使用烹制质量差的饭菜品种和剩菜剩饭、有异味及感官异常的菜肴。
5、卤菜、凉拌菜、凉面等不得作为外送盒饭的食品。
6、配送盒饭时必须在备餐专间内操作，操作前操作人员要穿戴整洁整齐的工作衣帽，口罩、手套。
7、盛装盒饭食品前要认真检查待装的食品是否符合安全卫生的要求、是否符合上述第二至第五条的规定。
8、盒饭盛装食品时要使用洁净、已消毒的专用工具。
9、盛装食品的容器、餐具必须符合国家有关的安全卫生规定，不得重复使用一次性餐饮具，非一次使用餐具必须进行清洗消毒。
10、配送盒饭的食品从烧熟至食用的间隔时间应在2小时以内。配送食品装盒后要尽快地送达订购单位或人员。
11 、盒饭送达时必须附有书面的说明，内容是：食品配送单位、配送时间、配送品种、食品保值期、联系电话、签收人等。
12、负责运送食品的人员工作衣帽必须穿戴整齐整洁、服务热情、文明礼貌。真诚听取和征求用餐者的意见和要求。
13、运送时盛装食品的容器必须专用、密封，保持清洁卫生，运送的车辆要卫生清洁、不得有影响食品卫生的污染源。每次运送前要进行清洗消毒。
14、 配送食品时非一次性餐具、容器在用餐者使用后要及时收取、清洗、消毒保洁。
东南大学成贤学院烹调加工管理制度
为了使用餐者吃到色香味形卫生安全的饭菜，特制定本规定：
5、烹调人员必须持有《卫生健康证》等证件上岗，具有一定的食品卫生知识，烹调操作技术。能遵纪守法，工作认真负责，乐于为师生员工服务。
6、烹调人员要根据菜谱的要求，按《烹调操作规范岗位职责》和菜肴制作的技术要求烹调加工。
7、烹调前要认真逐个检查原料的卫生要求，（即原料无妇联变质、无污染、无杂物、无异味、无不能食用的物品）对不符合要求的原料要拒绝加工，厨师长及时向经理汇报。
8、烹调原料必须做到将熟食品、半成品、生食品分开摆放，禁止混放、交叉污染。
9、烹调时，菜肴要烧熟煮透（特别四季豆、扁豆等菜肴），勤炒勤翻，精心操作，粗菜细做，细菜精做，每锅菜肴烹调时厨师都要亲口品尝，保证菜肴口味鲜美，咸淡适中，色泽美观，卫生安全。
10、菜肴盛放的容器必须经过洗净消毒，不得生熟混装。
11、根据季节开放时间先后烹调加工，保持菜肴的新鲜和温度，特别是绿叶菜现炒现卖。对提前烹调的菜肴要注意保持温度保洁。
12、对可食用的剩菜要回锅烧熟煮透，重新跟换消毒过的新盘子盛放，并及时销售。
13、烹调时要防止产生有害物质，如误用桐油，假冒伪劣的调料等。
14、由厨师长每餐采取眼睛直视、抽查品尝的方式检查菜肴的质量卫生合格数量，发现不合卫生等要求的菜肴立即停止销售，妥善处理确保安全。
东南大学成贤学院食品卫生管理监督员岗位职责
1、根据学校《关于委托服务招标书》和《学生食堂委托服务合同书》的要求，对在学院进行餐饮服务的各餐饮公司食堂进行食品安全卫生监督，保证学校食品安全卫生营养。
2、食品安全卫生监督以《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求为依据。负责制定学校各项食品卫生管理监督制度及对学校食品原料残留农药检验工作进行管理。
3、督促各食堂组织员工进行卫生法律和卫生知识的培训。对其食品安全卫生工作定期进行评议、考核、奖惩。
4、要求从业人员上岗前必须进行健康检查，持有卫生健康合格证方可上岗。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
5、督促食堂建立健全食品卫生管理制度及岗位责任制度，制定卫生检查计划，检查时间、检查项目、及考核标准、有记录，并要求切实贯彻执行。
6、检查食品原料采购对供货商的资质查验、索证索票、原材料验收、保管等工作进行监督、检查。指导，防止有毒有害的食品原料流入食堂。
7、加强食堂日常卫生工作的检查和监督，督促食堂操作和销售时必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套。进入生产经营场所实施现场检查，巡视食堂操作行为和过程、待加工切配、烹调原料的质量和卫生状况情况，发现不符合卫生要求的行为和原料及时制止，并提出处理意见。
8、因食品卫生工作检查的需要可以对食堂生产经营的食品原料和食品进行抽样检验，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
9、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品、及于此相关的设备工具
10、建立和管理学校食品卫生管理档案。
11、加强与学生会伙管会的联系、沟通，开展共建文明食堂活动，处理和协调用餐者有关食品安全卫生工作的投诉。协助学校处理食品突发事件。
12、代表学校与政府食品药品监督管理局等食品卫生监督部门进行有关食品卫生工作的联系。接受和配合政府卫生监督部门对学校食堂食品卫生进行监督检查。
13 、负责学校与经营食堂有关学校固定资产设备的使用交接及食堂日常的设施设备的监管维修等、在食堂进行新一轮招标、改造时对有关食品安全卫生工作的布局、设施设备的添置提出意见和建议。
14、学校有关食品安全卫生方面的其他工作。
东南大学成贤学院天然气使用安全规定
为了保证学校的安全稳定、师生员工的生命财产安全和食堂正常的安全生产餐饮服务，特制订以下天然气使用安全规定：
一 、食堂天然气使用安全实行责任制即谁主管谁负责，谁使用谁负责。食堂经理是安全责任第一人 ，烹调厨师是直接责任人，都必须严格按照操作规程安全使用天然气。
二 、用气前应仔细阅读《天然气安全使用规定》和《使用说明书》，学会正确使用，掌握燃气设施设备的维护，保修及安全知识。
三 、使用天然气应先点火后开气，一时未点着，要迅速关闭天然气灶具开关，切忌先放气后点火。使用自动点火灶具时，将开关旋钮向里推进，按箭头指示方向旋转，点火并调节火焰大小，根据烹调火候的需要注意火焰和风门的大小，使燃烧火焰呈蓝色椎体，火苗稳定。
四、使用时，人不要远离灶具，以免废物汤溢出扑灭或被风灭火焰，造成漏气酿成火灾隐患。
五、 使用完毕，注意关好天然气灶具或蒸汽发生器开关，做到人走气关火灭。同时将表前阀门关闭，确保安全。
六、 连接灶具的软管，应在灶具下自然下垂，并且保持10厘米以上的距离，以免被火烤焦，造成火灾事故。要注意经常检查软管有无松动，脱落，龟裂变质，软管老化应及时更换。
七、 使用燃气时注意厨房通气，通风，保持室内空气新鲜。
八 、非灶具操作工作人员不得擅自操作和使用天然气灶具。
九 、要定期用肥皂水检查室内天然气设备接头、开关、软管等部位，看有无漏气，切忌用火柴等产生明火的工具捡漏，如发现有气泡冒出或有天然气气味，应立即打开窗口通风，严禁开关电器，使用明火，并立即拨打开南京中燃发展有限公司，保修电话96889999。
十、 严禁在厨房和有天然气设备的房间内睡人；禁止自购乱接软管；严禁私自拆、装、移、改天然气管道设备，禁止搬弄气表；不要将天然气管道作为电线接地线；
十一 、天然气灶具、气表、热水器周围不要堆放易燃物品。
十二 、 下班休息、放假等，切记关闭表前阀门。
十三、室内燃气设施进行查漏；
（一）操作间如出现燃气异味，用毛刷将洗衣粉或肥皂水刷到怀疑发生漏气的接口、阀门或焊缝上，如果有气泡出现，即为漏点。如果刷上去后没有反应，可以将沾有肥皂水的毛刷直接贴到查漏处，若有燃气泄漏，气泡则会连续出现在毛刷上。
（二）对肥皂水难以涂到及视线外的部位，可用手背去摸，一般手背可以感触到漏气的存在。
（三）严禁用明火查漏。
十四、正确处理燃气泄漏
（一）立即关闭表前阀，切断气源，立即切断室外总电源，熄灭一切火种，打开门窗通风，让天然气自然散发出室外；
（二）检查炉具，热水器等燃气设施开关（阀门）是否关好，软管是否松动，脱落等；
（三）在室外安全地点拨打燃气公司服务电话：96889999。如发现操作间燃气泄漏，应及时关闭阀门，开窗通风，切勿开灯使用各种电器设施；
（四）切勿触动电器开关（如开灯、关灯），切勿使用室内电话或无线电话，切勿使用明火或使用明火测验漏气点，切勿按动门铃，切勿开启任何燃具，直到漏气情况得到控制和室内无天然气
东南大学成贤学院液化气安全使用管理规定
1、食堂使用液化气必须选择有合格资质，安全生产许可证等证件齐全完好，诚信的供气单位。并报后勤部备查。
2、液化气的验收，储存，使用必须专人管理，责任到人。有明确的管理制度和警示性标语，谁操作谁负责。食堂经理是液化气安全使用第一责任人。
3、液化气罐摆放必须直立放置，牢固.稳定，防止震动。不使其被撞倒，不能放倒使用。储存时必须隔离明火源，,避免日光直射，高温。应置于通风良好的位置，保持35“以下的温度。液化气罐周围不得放置易燃物品，如汽油，酒精，棉质物，纸张等
4、装卸和搬动液化罐时必须轻搬轻运，减少震动，杜绝蛮干。，确定附近无火源，。引火物及易燃物。
5、在室内使用液化气要注意通风，不得在密闭室内使用各种灶具
6、使用液化气的灶具周围必须留有一定的空间，灶具周围留有30厘米以上，上方留有100厘米以上空间，防止火灾等事故。
7、液化气输气管必须使用合格的标准管，不能使用塑料软管。应距离电源线30厘米以上。输气管衔接处螺旋纹要上5圈以上，结合紧密，确保不漏气。
8、使用前要注意闻闻是否有液化气臭味，确定无液化气漏泄。灶具附近无可燃性物质。
9、在打开开关或总阀之前先检查灶具出气阀，确保灶具出气阀紧闭。点火时，打开液化气阀门，慢慢地旋开灶具出气开关使用点火器点火。
10、灶具使用时火焰要调整到完全燃烧的状态，保持火焰呈蓝色。注意不让火焰被风或汤水熄灭。使用过程中防止气体泄漏，如发现有异味，及时采取停止使用关闭阀门等措施
11、使用结束时先关闭总阀或液化气罐总阀，待燃气断绝后再关闭灶具开关。
12、每餐如是停用时间长或是液化气用完，气罐开关必须旋紧。
13、使用液化气遇到漏气时要立即关紧总阀或液化气开关，切断电源，熄灭附近一切火焰，将门窗打开，使空气流通，立即将液化气罐快速移到室外空旷地方。
14、违反上述规定造成事故和危害，当事责任人和食堂经理要承担一切经济责任和法律责任。
东南大学成贤学院文明监督岗工作职责
1、维护用餐者的利益，每餐检查，监督食堂饭菜质量、价格、卫生、服务态度，填好日报表，做好记录工作。
2、 监督、劝导同学们送餐具，文明用餐。
3、接受同学们的投诉、意见，及时反映同学们的建议，监督、协助食堂提高伙食质量，做好服务工作。
4、失物招领及其他工作。
5、定期上交工作总结，不断改进监督服务工作。
东南大学成贤学院食堂服务承诺
1、员工持卫生健康合格证上岗。
2、员工穿戴整齐清洁的工作衣帽、口罩、手套、工号牌上岗。
3、员工服务态度热情，主动，语言和蔼。
4、销售饭菜明码标价，操作规范，质量标准，收费准确合理。
5、食品原料采购索证索票，资质许可，产品合格，渠道正规。
6、食品原料加工清洗烹调程序合理，清洗达标，切配规范，烧熟煮透，安全卫生。
7、保证食品货真价实，无假劣、无变质、无异味原料，如有违反，用餐者投诉，经查实，按照十倍或十倍以上赔偿。
8、餐具每餐清洗消毒保洁，无油腻，无杂物，操作规范。
9、保持餐厅地面、餐桌清洁整齐，及时清扫，无杂物、无积水。
10、真诚接受用餐者的投诉和意见，每次投诉必有回复，做到及时改进工作，不断提高服务质量。