2019年,第一食堂在学校后勤处的领导下，其工作紧紧围绕提高菜品质量、提升服务水平、抓好消防安全及食品安全等方面开展，其中落实消防安全与控制食品安全措施是今年工作的亮点。
一、消防安全措施
1.今年两次请学校保卫处检查第一食堂的消防设备、实施及消防器材的完好程
度，并及时对过期的灭火器进行更换，所有使用明火的操作间都配备了灭火毯。
2.组织各经营窗口学习消防安全知识，并对消防器材的使用进行现场培训，使
每个经营窗口的工作人员都会使用食堂的消防器材，防止食堂发生消防意外时能及时采取自救。
3.暑假期间请学校后勤处负责水电安全的有关负责人，对食堂所有区域的水
电线路进行了全面检修，更换了部分控制开关并对一些存在安全隐患的线路进行了改造，增加了厨房功能区域的电源插座，杜绝厨房区域内私拉私接电源的现象，保证了厨房的用电安全。
4.配合燃气公司对食堂燃气管道、管道与灶具之间的连接管进行了全面检查，
并按照燃气公司的要求对管道进行了防腐处理，所有灶具连接管按照燃气公司的要求全部进行更换。经燃气公司检查食堂设备、实施符合安全用气的要求。
5.食堂日常管理由专门的安全检查员在中午、晚餐，以及开餐结束后对食堂所
有用电、用气区域进行安全检查，每天营业结束及时关闭燃气总阀并对安全检查进行书面记录。
6.制定厨房加工设备的操作使用程序并组织学习。
7.签订消防安全责任书，食堂经理与学校签订、食堂与各经营窗口负责人签订消防安全责任书，通过层层负责，使消防安全意识深入到每一个员工中去。
8.食堂制定了消防安全应急预案，并组织全体员工进行学习。
二、食品安全措施
1.严格遵守学校对米、面、油、肉、蛋、调味品等大类原材料集中采购，并且坚持索证、索票建立原料进出台帐。
2.严格管理食品添加剂，对是食品添加剂实行“五专”管理。即专人管理、专柜存放、专本登记、专用计量器具、专人添加使用。
3.制定厨房各区域工作流程规范，厨房生产严格按照规范的要求进行加工与生产保证食品安全。
4.严格检查制度，食堂经理每天对食堂各经营场所进行检查。特别是对冰箱食品生熟分开的存放、食品留样的执行情况、餐具消毒要求等进行全方位检查。发现问题及时改进。
5.厨房水池实行区分使用，蔬菜池、水产池、肉类池、清洗厨房用具池等标识清晰，专池专用，避免交叉污染。
6.严格食品库房管理，对面、米、油、调味品、冷冻品实行专库分类存放保管，划线整齐存放，严格执行食品原料先进先出的原则，防止食品原料的腐烂变质，保证使用原料新鲜不过保质期。
7.严格执行食品卫生“五四制”，采购员不采购腐烂变质的原料、验收员不验受腐烂变质的原料、厨房不加工腐烂变质的原料、销售窗口不出售腐烂变质的食品。
8.每天按要求进行食品留样，留样食品保持48小时并做好食品留样记录，随时接受有关部门检查。
9.严格执行食堂餐具、用具消毒制度，做到餐具、用具餐餐消毒。建立餐具、用具专人消毒把关责任制，并填写餐具、用具消毒记录以便备查。
10.严抓员工仪表仪容管理，保持员工衣帽整洁、精神状态饱满，售卖窗口人员佩戴口罩、手套、工号牌上岗服务。
11.制定食品安全应急预案并组织学习。